Ingrédients :
600 g de poisson à chair ferme (dos de cabillaud ou de julienne par exemple)
2 beaux oignons
5 gousses d'ail
4 petites tomates
2 cm de gingembre frais
1 cc de curcuma
zeste de combava
Thym (2 ou 3 branches)
Huile, sel, poivre
En option :
3 piments oiseaux
des tiges d'oignons vert émincés pour la présentation
Préparation :
Rincer le poisson et réserver
Emincer les oignons finement
Découper les tomates en petits cubes
Piler le gingembre et l'ail avec un peu de gros sel dans un mortier
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile
Ajouter le mélange ail-gingembre, le thym, sel et poivre puis mélanger
Ajouter le curcuma puis le stomates et laisser roussir quelques minutes. A cette étape, vous pouvez aussi ajouter le zeste de combava râpé.
Ajouter un demi verre à moutarde d'eau et faire cuire à couvert la sauce cari 10 à 15 minutes pour que les tomates réduisent
Incorporer les filets de poisson et laisser cuire encore 10 minutes environ. Éviter de manipuler le poisson en cours de cuisson pour ne pas le désagréger.
Servir chaud en parsemant éventuellement de tiges d'oignons vert émincés (ou de la ciboulette).
Astuce : Le combava est un petit citron, il se congèle afin de pouvoir l'utiliser plusieurs fois.
Accompagnement :
Le cari de poisson réunionnais s'accompagne de riz blanc basmati de préférence et de grains à la créole tels que les haricots rouges, blancs ou lentilles et d'un rougail citron ou gros piment.
crédits photo : unreunionnaisencuisine