Excellente recette ! Les aubergines au gratin sont effectivement un classique méditerranéen qui mérite d'être redécouvert. Saviez-vous que l'aubergine était considérée comme toxique en Europe jusqu'au 18ème siècle ? Les Italiens l'appelaient même "mela insana" (pomme folle). Cette méfiance était due à sa teneur en solanine, un alcaloïde présent dans la famille des solanacées.
Les secrets d'une préparation réussie
Pour obtenir des aubergines parfaitement fondantes, la technique du dégorgeage reste incontournable. Contrairement aux idées reçues, il ne s'agit pas seulement d'éliminer l'amertume, mais surtout de réduire l'absorption d'huile lors de la cuisson. Les variétés modernes comme la 'Baluroi' ou la 'Fabina' sont moins amères que leurs ancêtres, mais conservent cette capacité d'absorption exceptionnelle.
Excellente recette ! Les aubergines au gratin sont effectivement un classique méditerranéen qui mérite d'être redécouvert. Saviez-vous que l'aubergine était considérée comme toxique en Europe jusqu'au 18ème siècle ? Les Italiens l'appelaient même "mela insana" (pomme folle). Cette méfiance était due à sa teneur en solanine, un alcaloïde présent dans la famille des solanacées.
Les secrets d'une préparation réussie
Pour obtenir des aubergines parfaitement fondantes, la technique du dégorgeage reste incontournable. Contrairement aux idées reçues, il ne s'agit pas seulement d'éliminer l'amertume, mais surtout de réduire l'absorption d'huile lors de la cuisson. Les variétés modernes comme la 'Baluroi' ou la 'Fabina' sont moins amères que leurs ancêtres, mais conservent cette capacité d'absorption exceptionnelle.