Les protéines de soja sont considérées comme la source la moins coûteuse de protéines tout en présentant des qualités nutritionnelles intéressantes. Ce sont donc les protéines végétales les plus répandues dans le monde. Les aliments fabriqués à partir de protéines de soja sont très populaires et traditionnels dans les pays asiatiques.
On peut les manger simplement en couvrant les petits morceaux d'eau bouillante ou de bouillon pendant cinq à dix minutes. On laisse gonfler entre vingt et trente minutes. Le bouillon peut, si besoin, être agrémenté d'épices, aromates, sauce soja, miso...
Ou on peut aussi les cuisiner pour les marier à d'autres saveurs, en lasagnes végétariennes par exemple dont une recette est présentée ci-dessous, en chili sin carne ou sauce presque bolognaise...
Nous proposons deux sortes de protéines de soja à l'épicerie en gros morceaux et en plus petits (à partir de 11,50€/kg).
LASAGNES VEGETARIENNES BUTTERNUT, CHATAIGNES ET PROTEINES DE SOJA
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
250 g. de feuilles de pâtes à lasagne
1 kg. de courge butternut
10 cl. de bouillon de légumes
150 g. de châtaignes cuites
75 g. de protéines de soja texturées
300 g. de ricotta
10 cl. de crème liquide de soja
1 jaune d'oeuf
150 g. de mozzarella
1/2 c. à c. de muscade en poudre
25 g. de parmesan
Sel gris de mer
Poivre du moulin
PREPARATION
1. La farce
- Éplucher la courge, l'épépiner et la couper en dés.
- Les placer sur un plat, verser un filet d'huile sur le dessus et enfourner pour 30 minutes à 180° C., th. 6.
- Réhydrater les protéines de soja en les plongeant dans 2 volumes d'eau pendant 10 minutes. Égoutter.
- Mixer la moitié de la courge pour en faire une purée. Y ajouter le bouillon de légumes, les protéines de soja, les châtaignes émiettées et le reste de la courge en dés. Mélanger délicatement.
2. La ricotta
- Dans un bol, mélanger la ricotta, la crème de soja, le jaune d'oeuf, la mozzarella et la muscade. Saler & poivrer à convenance.
3. La phase finale
- Graisser un plat rectangulaire.
- Y déposer une première couche de pâtes à lasagne, puis une couche de ricotta puis une couche de butternut-châtaigne. Renouveler l'opération et terminer par une couche de ricotta. Parsemer de parmesan.
- Enfourner pour 30 minutes à 180° C.
- Servir bien chaud.
Une recette de lesrecettesdejulie.fr Photo: lesrecettesdejulie.fr