Recette : Caviar d'aubergine

Les aubergines abimées ne doivent pas terminer au compost. Même un peu fatiguées, elles conviendront parfaitement pour préparer un caviar d'aubergine pour l'apéro. Une recette anti-gaspi par excellence !

INGREDIENTS :

• 1 aubergine

• 2 gousses d'ail

• 1 citron

• persil

• poivre de Cayenne

• 100 ml d'huile d'olive

• sel

• poivre

PREPARATION :

• Préchauffer le four à 180°C, et préparer la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé

• Rincer l'aubergine, sécher et couper la en deux dans la longueur

• La retourner face découpée contre la plaque Piquer la surface de l'aubergine avec une fourchette et badigeonner l'aubergine d'huile d'olive

• Enfourner la plaque pour environ 45 min

• Sortir les aubergines du four et laisser refroidir

• Prélever la chair des aubergines à la cuillère et écraser à l'aide d'une fourchette

• Arroser de la moitié du jus de citron puis ajouter les gousses d'ail hachées finement. Saler et poivrer et mélanger tous les ingrédients. Parsemer de persil ciselé si désiré

• Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du jus de citron si nécessaire

• Arroser d'huile d'olive et servir accompagnée de toasts grillés

Source : mesinspirationsculinaires.com