Recette : Lieu noir en croûte de noisettes
- communication233
- 23 oct. 2023
- 1 min de lecture
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
4 Pavés de lieu noir bien épais
100g Beurre
70g Noisettes
1Bouquet d’herbes fraîches(estragon, thym, coriandre)
1Petit morceau de citron confit
Sel
Poivre
PREPARATION
Hachez le citron confit. Rincez les herbes et ciselez-les finement.
Mixez grossièrement les noisettes et mélangez la chapelure obtenu avec les herbes, le citron haché et le beurre. Malaxez à la fourchette et étalez la préparation en fine couche sur une feuille de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur 15 min.
Découpez 4 rectangles de papier aux herbes de la taille des pavés de lieu jaune.
Salez et poivrez le poisson, déposez les pavés dans un plat à four et faites cuire sous le gril 3 min d’un seul côté. Retournez-les, déposez sur chacun un rectangle de papier côté herbes, pressez pour faire adhérer, ôtez le papier et faites cuire 5 min sous le gril jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Une recette de cuisineactuelle.fr Photo: Stockfood/sucré salé
Excellente recette ! Le lieu noir est vraiment un poisson sous-estimé en cuisine française. Saviez-vous que ce poisson des eaux froides de l'Atlantique Nord possède des qualités nutritionnelles exceptionnelles ? Riche en oméga-3, protéines de haute qualité et sélénium, il rivalise avec les poissons nobles tout en restant accessible.
La technique de la croûte de noisettes que vous présentez rappelle les méthodes de cuisson en croûte développées au XVIIe siècle dans les cuisines aristocratiques. Cette approche protège la chair délicate du poisson tout en apportant des saveurs complémentaires. Les noisettes, riches en vitamine E et magnésium, créent une synergie parfaite avec les acides gras du poisson.
Pour optimiser cette recette, je recommande de choisir des noisettes du Périgord ou du…