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Recette : Risotto printannier aux petits pois et reblochon

Pour le week-end de Pâques, pour alterner avec la traditionnelle omelette pascale et le gigot d'agneau, nous vous proposons une recette facile et végé avec les premiers petits pois frais. Le légume de saison qui restera dans nos assiettes jusqu'en juillet !


Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes


INGREDIENTS

  • 500 g de petits pois frais, à écosser

  • 1 oignon jaune

  • 1 filet d'huile d'olive

  • 200 g de riz rond, spécial risotto

  • 50 cl de bouillon de légumes

  • 70 à 100 g de reblochon

  • 3 branches de persil

  • 4 belles cuillerées à soupe d'huile d'olive, noix ou noisette.


PREPARATION

1. Écossez les petits pois.

2. Pelez et émincez finement l’oignon.

3. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon 5 min, jusqu’à ce qu’il soit doré.

4. Ajoutez le riz et mélangez pour bien enrober les grains de riz de matière grasse.

5. Versez le vin blanc et laissez cuire sur feu moyen-doux jusqu’à évaporation. Puis ajoutez le bouillon de légumes, louche par louche, au fur et à mesure qu’il est absorbé. La cuisson devrait durer 15 à 20 min. A la moitié, ajoutez les petits pois frais.

6. Coupez le reblochon en dés. Ajoutez-le au riz 2 min avant la fin de la cuisson.

7. Ajoutez le persil ciselé, mélangez bien et servez bien chaud.

8. Dans chaque assiette, versez une cuillerée d'huile d'olive, noix ou noisette.




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